al Comune di Tavagnacco
Area Istruzione- Cultura - Demografico
Piazza Indipendenza, 1 – Feletto Umberto
33010 TAVAGNACCO (UD)

OGGETTO:	SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA A RIDOTTO IMPATTO AMBIENTALE, PER LE SCUOLE DELL’INFANZIA, PRIMARIA E SECONDARIA DI PRIMO GRADO DEL COMUNE DI TAVAGNACCO PER IL PERIODO GENNAIO 2023 - AGOSTO 2024. CIG 94136440C8. OFFERTA TECNICA	

Il/la sottoscritto/a ______________________________________________________________________________ nato a ________________________________________________________ il ________________________________
C.F. |__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__| in qualità di __________________________________________ (eventualmente) giusta procura _____________________________________ n. ______________________________ del _________________________________, autorizzato a rappresentare legalmente l’operatore economico_______________________________________________________________________________________
forma giuridica __________________________ con sede legale in ________________________________________ (Prov. ____) via _______________________________________ n. ______________ CAP_____________________
C.F. |__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__| – P.IVA |__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__| 

Da compilarsi solo in caso di:
-	Raggruppamento temporaneo di concorrenti non costituito, 
-	Consorzio ordinario non costituito
-	GEIE non costituito,
-	rete dotata di un organo comune con potere di rappresentanza ma priva di soggettività giuridica (cd. rete-contratto)
-	rete dotata di un organo comune privo del potere di rappresentanza o di rete sprovvista di organo comune o di rete con organo comune privo dei requisiti di qualificazione richiesti per assumere la veste di mandataria
(aggiungere tante sezioni quanti sono gli operatori economici interessati	
Il/la sottoscritto/a ______________________________________________________________________________ nato a ________________________________________________________ il ________________________________
C.F. |__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__| in qualità di __________________________________________ (eventualmente) giusta procura _____________________________________ n. ______________________________ del _________________________________, autorizzato a rappresentare legalmente l’operatore economico_______________________________________________________________________________________
forma giuridica __________________________ con sede legale in ________________________________________ (Prov. ____) via _______________________________________ n. ______________ CAP_____________________
C.F. |__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__| – P.IVA |__|__|__|__|__|__|__|__|__|__|__| 	

ai sensi e per gli effetti di cui all’art. 76 del D.P.R. 445/2000, consapevole della responsabilità e delle conseguenze penali e civili in cui incorre chi sottoscrive dichiarazioni mendaci e/o formazione od uso di atti falsi nonché in caso di esibizione di atti contenenti dati non più corrispondenti a verità, e consapevole, altresì, che qualora emerga la non veridicità del contenuto della presente dichiarazione questo operatore economico decadrà dai benefici per i quali la stessa è rilasciata,
PRESENTA/PRESENTANO LA SEGUENTE OFFERTA TECNICA

SUB-CRITERIO 1.1 - PROGETTO ALIMENTARE - MENU
Il concorrente deve elaborare un progetto alimentare volto al miglioramento della qualità nutrizionale e all’incremento delle scelte alimentari coerenti con la territorialità.
La proposta va redatta descrivendo sinteticamente il progetto alimentare offerto e compilando, altresì, lo schema esemplificativo di menu articolato su 4 settimane utilizzando la Tabella 1, dal quale emerga l’impiego dei prodotti qualificati di cui ai sub criteri di valutazione n. 2.1, 2.2 e 2.3. Il menu deve essere redatto sulla base del facsimile riportato in calce alla Tabella dei criteri discrezionali (D) di valutazione dell’offerta tecnica – paragrafo 19.1 del Disciplinare di gara.
Relazione:

TABELLA 1 - SCHEMA ESEMPLIFICATIVO DI MENU DA COMPILARE:

 	LUNEDÌ	MARTEDÌ	MERCOLEDÌ	GIOVEDÌ	VENERDÌ	
1° SETTIMANA						

						
2° SETTIMANA						

						
3° SETTIMANA						

						
4° SETTIMANA						

						

SUB-CRITERIO 2.1 - Utilizzo di derrate biologiche o altrimenti qualificate o provenienti da agricoltura sociale aggiuntive rispetto ai CAM
1)	Il concorrente deve dichiarare le percentuali aggiuntive espresse in peso dei prodotti biologici o altrimenti qualificati rispetto a quelli previsti dai CAM e dalla Lista merceologica allegata sub 9 al Capitolato tecnico, che si impegna ad utilizzare per garantire l’ampliamento della gamma di prodotti biologici o certificati (DOP, IGP, etc) o provenienti da aziende che praticano agricoltura sociale di cui alla legge 18 agosto 2018, n. 141 e/o da aziende iscritte nella Rete del lavoro agricolo di qualità (LAQ) di cui all’art. 6 del D.Lgs 24 giugno 2014, n. 91, convertito dalla legge 11 agosto 2014, n. 116, utilizzando la Tabella 2 di seguito riportata.
La Tabella 2 deve essere compilata utilizzando i colori verde, rosso e giallo a seconda della tipologia di prodotti offerti (per il significato dei colori si veda la legenda in calce alla Tabella). 
Le percentuali aggiuntive espresse in peso offerte per una categoria di referenze non possono essere riproposte a valere su altre categorie (es.: nel caso di offerta del 10% di frutta BIO proveniente da agricoltura sociale, il concorrente dovrà indicare il 10% solo per il biologico o solo per il sociale). 
TABELLA 2 - PERCENTUALI AGGIUNTIVE PRODOTTI BIOLOGICI O ALTRIMENTI QUALIFICATI ESPRESSE IN PESO 
Materie prime	10%	20%	30%	40%	50%	60%	70%	80%	90%	100%	
Frutta BIO	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	
Frutta BIO a KM 0	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	
Frutta											
Verdura BIO											
Verdura BIO a KM 0 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	
Verdura											
Legumi BIO	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	
Legumi BIO a KM 0											
Carne bovina BIO	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	
Carne bovina BIO-IGP 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	
Carne bovina “Pezzata rossa prod. FVG”											
Carne suina BIO 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	
Carne avicola BIO	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	
Trota (filetto e hamburger) prod. FVG											
Legenda Tabella 2:
 	Percentuali espresse in peso previste obbligatoriamente dai CAM per la ristorazione scolastica e dal Decreto del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali del 18 dicembre 2017 (qualificazione della mensa scolastica come biologica)	
 	Percentuali aggiuntive espresse in peso offerte per ciascuna categoria di referenze biologiche	
 	Percentuali aggiuntive espresse in peso offerte per ciascuna categoria di referenze qualificate DOP, IGP, AQUA, prodotti di montagna	
 	Percentuali aggiuntive espresse in peso offerte per ciascuna categoria di referenze provenienti da agricoltura sociale	

2)	Il concorrente deve fornire la descrizione dei prodotti che saranno utilizzati compilando tutti i campi della Tabella 3.
Il concorrente deve indicare tutti i prodotti che si impegna ad utilizzare, sia con riferimento alle percentuali obbligatorie richieste dai CAM, dalla Lista merceologica allegata sub 9 al Capitolato tecnico e dal Decreto del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali del 18 dicembre 2017 (qualificazione della mensa scolastica come biologica), sia con riferimento alle percentuali aggiuntive offerte. 
Nell’ultima colonna va inserito il numero che il concorrente riporterà nei contratti preliminari o già esistenti con i produttori, da allegare all’offerta (es. nel caso di unico produttore per verdura con contratto allegato con il numero 7 indicato in frontespizio, il concorrente indicherà 7 in corrispondenza di tutta la verdura proveniente da quel produttore).
TABELLA 3 - DESCRIZIONE DEI PRODOTTI BIOLOGICI O ALTRIMENTI QUALIFICATI
PRODOTTO	CATEGORIA DI ALIMENTI (es. frutta, ortaggi, legumi, ecc.)	QUALIFICAZIONE*	QUANTITA’ ANNUALE	FREQUENZA ANNUALE DI IMPIEGO	PRODUTTORE (FORNITORE)	LOCALITÀ DI PRODUZIONE	PROVINCIA	RIF. CONTRATTO ALLEGATO	

 	 	 	 	 	 	 	 	 	

 	 	 	 	 	 	 	 	 	
 	 	 	 	 	 	 	 	 	
*Indicare in questa colonna eventuale certificazione bio o appartenenza a produzione DOP, IGP, AQUA etc o provenienza da agricoltura sociale. I prodotti che vantano più certificazioni devono essere inseriti una sola volta indicando tutte le certificazioni come nell’esempio:
PRODOTTO	CATEGORIA DI ALIMENTI (es. frutta, ortaggi, legumi, ecc.)	QUALIFICAZIONE*	QUANTITA’
ANNUALE	FREQUENZA ANNUALE DI IMPIEGO	PRODUTTORE (FORNITORE)	LOCALITÀ DI PRODUZIONE	PROVINCIA	RIF. CONTRATTO ALLEGATO	
PESCHE	FRUTTA	BIO DA AGRICOLTURA SOCIALE	80 kg	8 (2 volte a settimana in centro estivo)	MARIO ROSSI	FIUMICELLO	UD	N. 7	

3)	Il concorrente deve allegare le schede tecniche contenenti le caratteristiche merceologiche per ciascun prodotto offerto, da cui risulti la certificazione del metodo di produzione del produttore, l’indicazione delle relative caratteristiche soggettive per i prodotti alimentari provenienti da aziende che praticano l’agricoltura sociale (iscrizione nella Rete LAQ o agricoltura sociale) e gli altri requisiti previsti dai CAM.

4)	Il concorrente deve allegare i contratti preliminari o già esistenti con i produttori menzionati, avendo cura di numerarli e di inserire il numero attribuito nell’ultima colonna della Tabella 3. I contratti devono riportare gli estremi delle licenze relative alle certificazioni biologiche possedute, le quantità su base mensile per l’ortofrutta e su base annua per le altre categorie di derrate alimentari che prevedono di fornire per l’intera durata contrattuale. dalla Lista merceologica.

SUB-CRITERIO 2.2 - Utilizzo di prodotti provenienti dal circuito del commercio “equo e solidale”.
Il concorrente deve descrivere i prodotti del commercio equo e solidale che intende utilizzare nella commessa, nel rispetto dei menu previsti e dei calendari di stagionalità stabiliti nel Capitolato tecnico, compilando tutti i campi della Tabella 4 e allegando le relative schede tecniche.

TABELLA 4 - DESCRIZIONE DEI PRODOTTI PROVENIENTI DAL CIRCUITO DEL COMMERCIO “EQUO E SOLIDALE”
PRODOTTO	CATEGORIA DI ALIMENTI (es. frutta, ortaggi, legumi, ecc.)	QUANTITA’ ANNUALE	FREQUENZA ANNUALE DI IMPIEGO	FORNITORE (O INTERMEDIARIO)	PAESE DI PROVENIENZA	

 	 	 	 	 	 	

 	 	 	 	 	 	

SUB-CRITERIO 2.3 Proposta alimentare volta all’utilizzo di specie ittiche/prodotti ittici freschi da acquacoltura biologica, prodotti ittici di specie non a rischio.
Il concorrente deve descrivere l’utilizzo delle specie ittiche/prodotti ittici freschi da acquacoltura biologica, o certificato nell'ambito del Sistema di Qualità Nazionale Zootecnia o pesce da “allevamento in valle”, prodotti ittici di specie non a rischio nella preparazione dei pasti, compilando la Tabella 5.
Il concorrente deve allegare le schede tecniche contenenti le caratteristiche merceologiche per ciascun prodotto offerto e tutti gli altri requisiti previsti dai CAM.
Nell’ultima colonna va inserito il numero che il concorrente riporterà nei contratti preliminari o già esistenti con i fornitori, da allegare all’offerta.
TABELLA 5 - OFFERTA PRODOTTI ITTICI
DENOMINAZIONE	

SPECIE ITTICA	ALLEVAMENTO O ZONA DI PESCA	QUANTITA’ ANNUALI	FREQUENZA ANNUALE DI IMPIEGO	FORNITORE O INTERMEDIARIO	REGIONE DI PROVENIENZA	RIF. CONTRATTO ALLEGATO	

							

							

SUB-CRITERIO 3.1 – Ricevimento delle derrate e monitoraggio della qualità dei fornitori per tutta la durata del contratto e dei relativi rapporti commerciali 
Il concorrente deve descrivere brevemente il sistema e la tempistica di approvvigionamento e fornitura delle derrate alimentari, i criteri di selezione ed accreditamento dei fornitori, l’elenco dei fornitori, anche in riferimento alle normative vigenti e alle certificazioni da questi possedute.
Relazione:

SUB-CRITERIO 3.2 – Soluzioni organizzative per la conservazione delle qualità nutrizionali degli alimenti nel processo di produzione e nelle eventuali fasi di trasporto e distribuzione dei pasti presso i terminali di somministrazione 
Il concorrente deve presentare un progetto dell’iter giornaliero (pranzo e spuntini/merende) del processo produttivo per il periodo scolastico volto all’applicazione dei principi di sicurezza alimentare e nutrizionale integrata, tenendo in considerazione le modalità di approvvigionamento e stoccaggio delle materie prime, di preparazione, cottura e confezionamento dei pasti, eventuale veicolazione e distribuzione dei pasti presso i terminali di somministrazione, dell’organizzazione del lavoro quotidiano, compresi tempi, metodi e forme di controllo.
Relazione:

SUB-CRITERIO 4.1 – Gestione del servizio
Il concorrente deve presentare la descrizione organizzativa, con la quale intende assicurare la gestione del servizio, specificando dettagliatamente l’organico giornaliero impiegato per il servizio in relazione all’organizzazione del lavoro nelle diverse fasi di produzione (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento, ecc.), tenuto anche conto dell’organico del personale attualmente impiegato. 
La proposta va redatta descrivendo sinteticamente il progetto proposto e compilando le Tabelle 6 e 7.
Relazione:

TABELLA 6 - FUNZIONIGRAMMA, CARICO DI LAVORO E MODELLO ORGANIZZATIVO CON DETTAGLIO DEL PERSONALE IMPIEGATO - (tabella esemplificativa da compilare in base alla propria offerta)
Il concorrente deve riprodurre la Tabella 6 lotto, indicando (attraverso la colorazione delle caselle, utilizzando i parametri in legenda) le attività svolte nelle diverse fasce orarie dai diversi profili che vanno indicati in corrispondenza della colonna Qualifica, tenuto conto della clausola sociale.
n° addetti	organigramma mansione	qualifica	ore giornaliere	6.00-6.30	6.30-7.00	7.00-7.30	7.30-8.00	8.00-8.30	8.30-9.00	9.00-9.30	9.30-10.00	10.00-10.30	10.30-11.00	11.00-11.30	11.30-12.00	12.00-12.30	12.30-13.00	13.00-13.30	13.30-14.00	14.00-14.30	TOTALE ORE SETTIMANALI	
	Coordinamento Responsabile del servizio																					
	Gestione diete speciali	C																				
	Gestione diete speciali	D																				
	Lavorazione carni	AC																				
	Lavorazione verdure, piatti freddo	AC																				
	Gestione magazzino, consegna merci	M																				
	Cottura	CC																				
	Cottura	AC																				
	Veicolazione (se presente)																					
	Somministrazione	ASM																				
	Lavaggio stoviglie	ASM																				
	Lavaggio stoviglie	ASM																				
	Pulizia cucina	ASM																				
Totale ore		

Legenda Tabella 6:
	Direzione e supervisione	
	Documentazione autocontrollo, controlli pre-operativi	
	Produzione	
	Confezionamento, consegna e ricevimento merci, carrelli termici, veicolazione, somministrazione, etc.	
	Pulizie	

AC	Aiuto Cuoco 	CC	Capo Cuoco	
ASM	Addetto al Servizio Mensa / pulizie / lavaggio	D	Dietista o altro personale con competenze specifiche in ambito nutrizionale	
C	Cuoco	M	Magazziniere 	

TABELLA 7 - ORGANICO OPERATIVO (tabella esemplificativa da compilare in base alla propria offerta)
Il concorrente deve compilare la Tabella 7 indicando i dati richiesti in colonna per ciascuna figura presente, anche tenuto conto della clausola sociale. In caso di figure professionali ulteriori offerte, i campi della Colonna organico possono essere integrate. In caso di necessità di rappresentare orari e livelli diversi per il medesimo profilo possono essere aggiungete righe.
ORGANICO 	N° ADDETTI	LIVELLO	ORE GIORNALIERE	FASCIA ORARIA	LUNEDÌ	MARTEDÌ	MERCOLEDÌ	GIOVEDÌ	VENERDÌ	TOTALE ORE SETTIMANALI OPERATIVE 	
Coordinamento Responsabile del servizio											
Dietista o altro personale con competenze specifiche in ambito nutrizionale											
Capo cuoco											
Cuoco											
Cuoco											
Aiuto cuoco											
Aiuto cuoco											
Magazziniere											
Addetto servizio mensa											
Addetto servizio mensa											
Addetto  lavaggio											
Addetto  lavaggio											
Addetti presenti giornalmente											
TOTALE COMPLESSIVO ORE OPERATIVE GARANTITE PRESSO IL SERVIZIO		

CRITERIO 4.2 – Sostituzione del personale assente per motivi non prevedibili 
Il concorrente deve descrivere il processo di sostituzione del personale in caso di assenze non programmate.
Relazione:

CRITERIO 4.3 – Piano della formazione 
Il concorrente deve presentare il programma della formazione indicando, nella sottostante tabella, il numero di corsi, gli argomenti trattati, il n. di ore, il n. dipendenti coinvolti, la modalità di didattica, esclusa la formazione on the job e quella obbligatoria per disposizioni normative, avendo cura di inserire anche i moduli formativi previsti dall’art. 17, comma 2, del Capitolato tecnico, seguendo la traccia proposta a titolo esemplificativo.

TABELLA 8 - CRONOPROGRAMMA PIANO DELLA FORMAZIONE NON OBBLIGATORIA (tabella esemplificativa da compilare in base alla propria offerta)
ARGOMENTI TRATTATI	Mansioni/ore di formazione per addetto	MONTE ORE formazione per operatore	
	Capo centro Dietista	Cuoco – Aiuto Cuoco	Magazziniere	Addetto Lavaggio	Addetto Servizio Mensa	Anno 1	Anno 2	Anno 3	Metodologia didattica
DOCENZA INTERNA/SOCIETÀ ESTERNA
	
	NUMERO ADDETTI	1	2			1					
MOD 1 Igiene alimentare 	Titolo 1		5				3	2		A	
	Titolo 2									A	
MOD 2
Diete speciali	Titolo 3									A	
MOD 3
Tecniche di cottura	Titolo 4									A	
MOD 4 Le relazioni interpersonali	Titolo 5									B	
MOD 5
Aspetti merceologici-contrattuali	Titolo 6										
MOD 6	Titolo 7									B	
	Titolo 8										
	Titolo 9									A	
Totale ore formative per addetto										
TOTALE ORE FORMAZIONE ANNUE						
TOTALE ORE FORMAZIONE 20 MESI						

Legenda metodologia didattica
A	Docenza interna	
B	Docenza esterna	

NB: In caso di docenza esterna indicare la denominazione dell’Ente / soggetto formatore.

CRITERIO 4.4 – Benessere organizzativo 
Il concorrente deve descrivere le forme di incentivazione del personale.
Relazione:

CRITERIO 5.1 – Sistemi di elaborazione dati per il monitoraggio 
Strumenti di monitoraggio  
Il concorrente deve descrivere gli strumenti di verifica forniti all’A.C. per il monitoraggio di quanto descritto nei precedenti punti 4.1, 4.2, 4.3 e 4.4.
Relazione:

CRITERIO 6.1 – Piano delle iniziative di comunicazione 
Il concorrente deve presentare un progetto relativo al piano delle iniziative di comunicazione rivolto a utenti e genitori e finalizzato alla divulgazione del contenuto e dei fondamenti ispiratori del servizio, alla veicolazione di informazioni sulle misure di sostenibilità ambientale del servizio per incentivare corrette abitudini alimentari e per invogliare al consumo del proprio pasto. Il piano dovrà indicare la cronologia annuale delle iniziative sulle seguenti tematiche:
•	informazione sulla qualità e sostenibilità del servizio, con particolare attenzione alle caratteristiche e alla provenienza territoriale delle derrate utilizzate nel menu;
•	suggerimenti sull’articolazione dei pasti della giornata;
•	misure per invogliare il consumo e migliorare il gradimento del pasto anche per ridurre lo spreco alimentare;
•	attività di coinvolgimento diretto degli utenti nell’educazione alimentare conformemente a quanto previsto dall’articolo 47 del Capitolato tecnico.
Relazione:

CRITERIO 7.1 – Proposte migliorative per la diffusione di uno stile alimentare sano con particolare riferimento a spuntini e merende
Il concorrente deve presentare un progetto che favorisca la diffusione di abitudini sane nella consumazione di spuntini e merende (come previsto dalle Linee guida regionali per la ristorazione scolastica) nella scuola primaria e secondaria, ove non è prevista la somministrazione obbligatoria dello spuntino.
Il progetto non deve comportare ulteriori costi per l’Amministrazione contraente.
Relazione:

CRITERIO 7.2 – Proposte migliorative per la diffusione di uno stile alimentare sano con particolare riferimento a fine pasto
Il concorrente deve presentare un progetto per la somministrazione di spremute di arance fresche a fine pasto.
Il progetto non deve comportare ulteriori costi per l’Amministrazione contraente.
Relazione:

ED ALLEGA/ALLEGANO:
1)	…..
…

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Data,  							Firma     (Il/I legale/i rappresentante/i)
Documento informatico firmato digitalmente
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Data,  							Firma     (Il/I legale/i rappresentante/i)
Documento informatico firmato digitalmente
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Data,  							Firma     (Il/I legale/i rappresentante/i)
Documento informatico firmato digitalmente

N.B.  Nel caso di concorrenti associati, l’offerta dovrà essere sottoscritta con le modalità indicate per la sottoscrizione della domanda di cui al punto 16.1.
L’attribuzione del punteggio all’offerta tecnica, sarà effettuata dalla Commissione giudicatrice sulla base di quanto descritto dal concorrente offerente nell’Offerta tecnica.